Barra de herramientas de Www.ratondebiblioteca.es



27/11/16

El Buey de mar

Buey francés de 700 gr (arriba-hembra)

   En la anterior publicación os hablaba de un crustáceo decápodo y ahora toca dar información de otro, esta vez comprado en una gran superficie, de pequeño tamaño e importado de Francia (muchísimo más barato y menos apreciado en la gastronomía), tal y como se muestra en la información que facilitan las fotos al poner el ratón encima, una función que no está disponible para teléfonos móviles (por mucho que haya crecido su uso superando la navegación de los pc y portátiles, siguen siendo una mala tecnología para el uso de internet, sus app y los propios navegadores son versiones reducidas y de inferior calidad, el tamaño de las fotos es ínfimo cuando lo que se busca es tener fotos de gran tamaño y calidad y otros muchos más detalles que podríamos mencionar, por ese motivo nosotros no hemos creado ninguna app del portal para móviles, ni hemos adaptado su navegación, solo para el blog hay disponibles las dos versiones que casi no dispone de aplicaciones, sus fotos son más funcionales y sus textos menos extensos, aunque siempre intentamos dar información veraz, útil, importante y de otras temáticas diferentes, dejemos que los “tontos” sigan usando más los móviles y presuman de ello, a nosotros nos importa un carajo su tráfico ya que lo que buscamos es calidad ¿Os habéis dado cuenta de que el consumo de datos es más reducido, de hecho está limitado, y por eso se paga menos en las tarifas? Porque su tráfico de carga de subida y bajada de datos es menor dado que el servicio que ofrecen las app y las propias páginas también es inferior. Un teléfono móvil por mucho que lo hayan convertido en un producto multiusos (smartphone), sigue siendo un teléfono y lo que realmente se usa es para mensajes de texto y llamadas, ahora convertidas en llamadas de voz (datos) y mensajes por app gratuitos, pero sigues utilizando lo mismo y aun encima pagas una tarifa por tenerlo disponible, las compañías de telecomunicaciones lo tienen todo muy bien calculado y no pierden dinero, que no os engañen ¿Sabéis para que las empresas de internet tienen app y páginas adaptadas a móviles? Para que estéis todo el día enganchados, aumentar su movimiento en sus bases de datos y más visitas y por lo tanto ganar más por los ingresos en publicidad y que la empresa valga más acosta de un servicio de inferior calidad cuando se supone que los cambios en las tecnologías son para mejorar, no para empeorar, solo está justificado su uso para los profesionales, a los demás les diría que se sienten delante de un portátil o pc donde la pantalla es más grande y por lo tanto el disfrute es mayor, con más aplicaciones, mejor diseño… y si no puedes pues esperas a poder hacerlo, drogadicto).

   El buey de mar conocido científicamente como Cancer pagurus llega alcanzar los 25 cm de ancho en el caparazón y pesar 3 Kg con una vida de unos 20 años, pero por su explotación comercial es raro encontrar un ejemplar con estas características.

   Habita desde Noruega hasta el norte de África sobre todo en terrenos gruesos mezclados, de marga y arena, desde el principio de litoral hasta unos 100 m. Se ubica en grietas y agujeros entre las rocas y pocas veces se encuentra en espacios abiertos. Para distinguirlos entre machos y hembras hay que mirar su abdomen como en los centollos o las nécoras, en el macho es mucho más estrecho mientras que la hembra lo tiene más ancho.

Buey francés de 700 gr (abajo-hembra)

   La reproducción tiene lugar en invierno produciendo la hembra más de 20000 huevos y cuando nace solo tiene 1 mm llamada zoea. Son nocturnos permaneciendo enterrados durante el día y comen bentos (parecido al plancton), crustáceos y moluscos. Tienen un ser dominante entre ellos originando luchas entre los machos hasta provocarles la muerte con sus pinzas que son más grandes que las de las hembras. Sus competidores son peces, cefalópados y aves marinas. Es más lento que otros cangrejos.

   Algunas formas de cocinarlo es cocido (igual que el centollo), merluza rellena de este tipo de cangrejos, mezclado con cebollas, ajo, pimientos verdes, cayena, aceite de oliva y sal, otra forma es con harina, caldo de carne, cebolla, ajo, perejil, salsa de soja, clavo, aceite de oliva y sal llamada oriental, pastel de mar con langostinos, salteado al curry amarillo estilo tailandés, tartar de buey de mar, aguacate y caviar, el más conocido en nuestras tierras es el salpicón de marico gallego, samosas de buey de mar con salsa de azafrán, en ensalada de pasta de vegetales y salsa rosa, uno de los ingredientes del arroz...

25/11/16

El Centollo

Centollo (arriba)

   La sede del portal está situada en una ciudad que da al mar, concretamente a una de las rías gallegas (la ría de Ferrol) que van a parar al océano Atlántico, así que es rica en mariscos a pesar de su contaminación, como hemos mencionado en anteriores publicaciones, y ha llegado a nuestra sede varias piezas de este crustáceo decápodo conocido vulgarmente en España como centollo (a) aunque su nombre científico es Maja squinado y una de ellas de gran tamaño (la que mostramos en la fotografía con costra verde donde crecen algas lo que lo identifica como auténtico de la ría ya que los de piscifactoría o franceses no la tiene y añadir que fue una pieza de regalo), así que aprovecho para hablaros de él.

   Es un braquiuros (cangrejo de mar) migratorio de gran tamaño que puede llegar a medir entre 10 y 20 cm de diámetro y pesar entre 0,5 Kg a 4. Vive por el noroeste del Atlántico (donde nos encontramos) y en el mar Mediterráneo en España aunque son diferentes. También existe en Francia, Gran Bretaña, Irlanda, Croacia, Portugal, Montenegro, Dinamarca y Marruecos.

Centollo (abajo)

   Se dice que es el rey del marico gallego y uno de los más apreciados gastronómicamente, siendo las piezas un 3% más pequeñas que en el resto de paises, aunque en España la mayor parte es importado de Francia y Gran Bretaña. La pesca es con artes tradicionales como la nasa (red en forma de cilindro que en otros países como Chile se llama llolle y en Ecuador batán con un cebo que suele ser un cangrejo), el miño (redes rectangulares con una parte superior con flotadores y la inferior con plomos) y el trasmallo (son tres paños de red colocados superpuestos, los exteriores de 60 metros y el interior de 100).

   Los centollos se alimentan principalmente de algas y moluscos en invierno y erizos y pepinos de mar en verano. Las hembras pueden reproducirse hasta cuatro veces al año y decir que en España están prohibidas cogerlas cuando tienen huevas.

Centollo (boca)

   Migran en otoño llegando a recorrer 160 km en ocho meses. A pesar de que el caldo se hace de los corales de las hembras, los machos suelen tener más carne, sobre todo en las pinzas como observamos en las fotografías. La temporada en Francia por ejemplo es todo el año, mientras que en Galicia es desde noviembre a junio quedando en veda el resto de los meses.

   Las formas de cocinarla son diversas ya que se pueden hacer en empanadas, salpicón o el “changurro” vasco (consistente en desmenuzarlo una vez cocido y mezclarlo con cebolla, puerro, tomate y brandy) pero la forma que se recomienda es la gallega, centollo cocido (en una olla se pone agua y sal unos 50-60 gramos por litro o agua de mar directamente, ambos con unas hojas de laurel, unos 15 minutos de cocción si es mediano y 18 para uno grande y finalmente dejarlo enfriar). Espero la disfruten, hoy me lo como.







Síguenos...